Original Sparkling Mead Two Metre Tallトゥー ミーター トール （詳細はこちら）2MTの敷地内に設置した巣箱に、ミツバチが自生する様々な植物の花から集めたハチミツからミードを生産。
無殺菌のままの状態で醸造したもの。
ハチミツを水に溶かし、野生酵母のみで醗酵。
約2年の熟成の後、若干量のハチミツを添加し、無濾過で、酸化防止剤も加えずボトリングし瓶内二次醗酵。
2019年産のハチミツを使用し、2021年10月にボトリング。
・穀物、ホップ、果実等々、プロダクトに使われる原材料は全てタスマニア島ないし島周辺（如何せん、海産物も原料として使うので…）でとれたもの。
・ビール＆ミードの醸造には、ダーウェント川の水と雨水を溜めたものを、炭素濾過したもの（塩素処理もしません）を使用。
・培養酵母（極めてニュートラルな種類）は、醸造からボトリングまでの期間の短い5つのスタンダードラインのビールにのみ使用。
他のプロダクトは野生酵母による醗酵。
酵母以外のバクテリア等の添加は一切行わず、すべての醗酵は自然界に遍在する子（バクテリア）たちに一任。
某I杜氏が言うところの、放し飼いの酒造り！・全てのプロダクトは瓶内二次醗酵で炭酸ガスを生成させます（市場に出回る大半のビールは、2酸化炭素をボトリング時（缶詰時）に封入します）。
ビールの場合、ショ糖ではなく未醗酵麦汁をブレンドし、2次醗酵を促します。
750ml穀物、ホップ、果実オーストラリア・タスマニアビール他モールと在庫を共有しているため、在庫更新のタイミングにより、在庫切れの場合やむをえずキャンセルさせていただく場合もございますのでご了承ください。
株式会社ヴィナイオータ