世界を狙う、ではない。
世界が狙う、ウイスキーを。
これからも。
【蔵元コメント】 180年の蒸留技術をすべて生かした、御岳蒸留所第二号のシングモルトジャパニーズウイスキー、完成。
■Solera Sherry Butts 原料は、いのち。
水は、御岳蒸留所が建つ丘陵で毎分1000リッター以上湧き上がる天然軟水。
酵母は、西酒造が保持する酵母から厳選したもの。
二条大麦も同じく、農業に携わる西酒造の目で選び抜いたもの。
そして、樽も、いのち。
御岳 Second Edition 2025樽は、木の第二の人生を、しっかりと呼吸しながら生き続けています。
御岳のシングルモルトウイスキーの熟成に使われる樽は、すべてシェリー古樽。
シェリー樽には大きく2種類あります。
実際には販売しないシェリー酒を熟成させたシェリー樽。
そしてもうひとつは、質にこだわり“味わうためにつくられたシェリー酒”を熟成させたソレラシェリー樽。
無論、御岳が選ぶシェリー樽はすべて後者。
スペインのアンダルシア地方へ赴き、一樽一樽自らの目で見て、樽内部のシェリーの香りを確かめ、そこで働く人たちの人柄にも触れ、上質なシェリー古樽のみを厳選しています。
樽のリペアについても、オリジナルオーダー。
職人の手で一樽一樽ていねいにメンテナンスを仕上げています。
精魂込めて生み出した御岳のニューポットと御岳が惚れ込んだ上質なシェリー古樽の“マリアージュ”をぜひお楽しみください。
発酵するお酒を極めたい（焼酎、ワイン、ウイスキー、日本酒）その純粋な思いから、2019年鹿児島県薩摩半島のほぼ中央、広大な丘陵地に拓かれた標高400メートルほどの場所に御岳蒸留所を構えました。
錦江湾に浮かぶ桜島（御岳）を望むことができるこの地は、暑い季節でも冷涼で貯蔵に適し、なんといっても、長い年月をかけて濾過され磨かれた透明感のあるウイスキー造りに適した天然の軟水がふんだんに湧き上がります。
「純粋」と「純水」がかけ合わさるこの地で、私たちは本物のジャパニーズウイスキー造りの挑戦を続けてまいります。
2019年〜 御岳蒸留所で製造。
原料 選び抜いた二条大麦、ノンピート麦芽。
水は、地下300メートルから毎分1000リッター以上湧き上がる天然軟水。
樽もウイスキーのだいじな原料。
全てシェリー古樽を使用。
■Tasting note 美しいアンバーゴールド。
シェリーカスク由来の赤みがかった深みのある色合い。
芳醇で華やかなアロマは、ドライアプリコットやキャラメリゼしたリンゴ、プルーンの赤ワイン煮込みのような、甘くフルーティーな香り。
口当たりは非常になめらかでスムーズ。
ドライフルーツや樽由来のバニラの風味が調和し、コクのある味わい。
滑らかなアルコール感で、フィニッシュに向けて優しいテクスチャーが心地よく広がる。
私たち西酒造は、1845年の創業以来、薩摩の地で旨さを求めて薩摩焼酎を造り続けてまいりました。
お酒の奥深さに魅了され、ただひたすらに「喜んでもらえる旨さ」を追究してきました。
また、そのためには焼酎に縛られることなく、他のお酒からも広く学ぶべきであると考え、20年以上前からワインやウイスキー、ジンなど、世界中の優れた醸造家達とコミュニケーションを続けています。
錦江湾と桜島（御岳）を望む約300ヘクタールの広大な丘陵。
ここに、我ら御岳蒸留所はあります。
薩摩焼酎を180年つくり続けてきた、その誇りと技術をすべて生かし、本物のジャパニーズウイスキーを世界へ。
あなたへ。
タイプ シングルモルトウイスキー 原材料 モルト アルコール分 43％