Derwent Aromatic Spelt Wild Farmhouse Ale (Blend #2) Two Metre Tallトゥー ミーター トール （詳細はこちら）2007年12月12日に初醸造。
当時の名前はダーウェント クリアエールで、ダーウェント川流域で栽培されたギャラクシー種以外のホップで香りづけされた麦芽以外に小麦も使用したウィートエールでした。
一次醗酵、瓶内二次醗酵のどちらにも2010年当時は名前さえなかったダーウェント川流域で生まれたホップの品種である培養酵母を使用し始めました。
現在ではこのホップはギャラクシーという名前で世界的にも知られています。
(ダーウェント川流域は1822年からホップ栽培がされてきた歴史があります)2011年9月、使用する原料を一般的な小麦からダーウェント川流域の農家が栽培する古代小麦、スペルト小麦に切り替えた結果、とても驚くべきことに、人体で生成することのできない9つある必須アミノ酸のひとつで、香り高い芳香族アミノ酸にも属すトリプトファンをスペルト小麦はは多く含有していることが判明しました。
このことから、ダーウェントクリアエールは、ダーウェント アロマティックスペルトエールと改名しました。
2012年12月のクリスマスの日、初めてダーウェント用の麦汁をアルコール醗酵前に酸っぱくする仕込みにトライしたところ、麦汁に麦芽化させていない(非加熱/非焙煎)の小麦の入った袋を沈め、ある一定温度に保つことで麦に付着する野生の乳酸菌の活動を促し、乳酸を生成させました。
結果としては、pHが5.5から3.9になり、より酸性になるだけではなく、酵母などが生成することのできないアロマや香りまでももたらす結果となり、。
“ナチュラルにサワー化させたエール”が誕生しました。
こちらもタスマニアワイルド同様にソレラ方式で造られ、2023年11月にボトリングのブレンド＃2が届きました。
375ml麦芽、古代小麦、スペルト小麦、ホップオーストラリア・タスマニアビール他モールと在庫を共有しているため、在庫更新のタイミングにより、在庫切れの場合やむをえずキャンセルさせていただく場合もございますのでご了承ください。
株式会社ヴィナイオータ